{"id":558,"date":"2020-10-08T22:57:35","date_gmt":"2020-10-08T19:57:35","guid":{"rendered":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/?page_id=558"},"modified":"2020-10-09T00:43:19","modified_gmt":"2020-10-08T21:43:19","slug":"soya-unu","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/soya-unu\/","title":{"rendered":"SOYA UNU"},"content":{"rendered":"
\n
\n\t\"\"\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
\n
\n\t

\u00dcR\u00dcN DETAYLARI<\/h2>\n

 <\/p>\n

SOYA UNU NED\u0130R, NERELERDE KULLANILIR ?<\/strong><\/p>\n

Soya fas\u00fclyesi yabanc\u0131 maddelerden ar\u0131nd\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra kabu\u011fa al\u0131n\u0131p ekstraksiyon y\u00f6ntemi ile ya\u011f\u0131 al\u0131narak istenilen boyutlarda \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcp un haline getirilir. %100 Bitkisel i\u00e7inde herhangi bir katk\u0131 maddesi bulunmayan, do\u011fal %51 Proteine sahip bitkisel \u00fcr\u00fcnd\u00fcr.<\/p>\n

F\u0131r\u0131nc\u0131lar, soya \u00fcr\u00fcnlerini \u00e7ok \u00e7e\u015fitli ama\u00e7lar i\u00e7in kullanmaktad\u0131r:<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

\n
\n\t

NERELERDE KULLANILIR ?<\/strong><\/p>\n

SUYUN TUTULMASI:<\/strong><\/p>\n

Beyaz soya unu, kar\u0131\u015ft\u0131rma esnas\u0131nda suyu tamamen emer ve pi\u015firme esnas\u0131nda b\u00fcnyesinde bar\u0131nd\u0131r\u0131r. Uygulanan tarife eklenen 1 kilo soya unu i\u00e7in yakla\u015f\u0131k olarak 1 litre (bu oran b\u00fcy\u00fck miktarlarda soya unu kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda de\u011fi\u015febilmektedir) fazladan su kullan\u0131lmas\u0131 gerekmektedir.<\/p>\n

Soya unu kullan\u0131lan mamullerin daha esnek bir yap\u0131ya sahip oldu\u011fu ve k\u0131zaran d\u0131\u015f y\u00fczeylerinin daha g\u00fczel renge kavu\u015ftu\u011fu g\u00f6zlenmi\u015ftir. K\u0131zartmalarda kullan\u0131lan soya unu, yiyeceklerin
\nk\u0131zarma esnas\u0131nda daha az ya\u011f \u00e7ekmesini sa\u011flamaktad\u0131r.\u00a0 Ekmek, \u00e7\u00f6rek, kek, bisk\u00fcvi ve kurabiye gibi unlu mamullerde soya ununun bu \u00f6zelliklerinden faydalan\u0131lmaktad\u0131r.<\/p>\n

HAMUR YAPISI :<\/strong><\/p>\n

Bu\u011fday unu ile %0.5-1 oran\u0131nda harmanlanarak kullan\u0131lan soya unu, kullan\u0131lan ya\u011f\u0131n i\u00e7indeki linoleic asidi hidroperoksitlere d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fcr. Bunlar, gluten ile bir reaksiyon yaratarak hamurun yap\u0131s\u0131n\u0131 g\u00fc\u00e7lendirir, kar\u0131\u015ft\u0131rma tolerans\u0131n\u0131 art\u0131r\u0131r ve pi\u015firilen ekme\u011fin daha kabar\u0131k ve hacimli g\u00f6r\u00fcnmesini sa\u011flar. Bunun yan\u0131s\u0131ra, unun i\u00e7indeki enzim aktive olarak renk pigmentlerini bast\u0131r\u0131r. B\u00f6ylelikle ekmekte daha beyaz bir g\u00f6r\u00fcn\u00fcm elde edilir.<\/p>\n

PROTE\u0130N KATKISI:\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ya\u011f\u0131 al\u0131nm\u0131\u015f soya unu, %52 protein i\u00e7eri\u011fi ile y\u00fcksek oranda proteine sahiptir. protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan zenginle\u015ftirilmi\u015f ekmek \u00e7e\u015fitlerindeki protein oran\u0131 ile besin de\u011ferlerini y\u00fckseltir.
\n%8'in \u00fczerindeki soya unu seviyeleri i\u00e7in (un baz\u0131nda) hamura g\u00fc\u00e7l\u00fc bir yap\u0131 kazand\u0131rabilmek amac\u0131yla daha fazla oksidasyon gerekmektedir. 100 ppm askorbik asit, ihtiya\u00e7 duyulan g\u00fcc\u00fc elde etmek i\u00e7in yeterli olacakt\u0131r. Protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan zenginle\u015ftirilmi\u015f bisk\u00fcvi ve kurabiyeler kimi zaman \u00f6zel bir diyetin par\u00e7as\u0131 olarak t\u00fcketilmektedir. soya proteini kullanarak %23 oran\u0131nda protein ihtiva eden kurabiye ya da bisk\u00fcviler \u00fcretilebilmektedir. Bunun d\u0131\u015f\u0131nda, bu\u011fday ununun %10-20'sini kavrulmu\u015f soya unu (d\u00fc\u015f\u00fck PDI) ile de\u011fi\u015ftirerek protein a\u00e7\u0131s\u0131ndan zenginle\u015ftirilmi\u015f kek, kurabiye, \u00e7\u00f6rek ve bisk\u00fcviler de \u00fcretilebilmektedir. Bu \u00fcr\u00fcnler, orjinal tarif kullan\u0131larak yap\u0131lan hamur ile ayn\u0131 \u015fekilde pi\u015firilebilecek ve ayn\u0131 g\u00f6r\u00fcnt\u00fcye sahip olacakt\u0131r. Tarifteki un %20 oran\u0131nda kavrulmu\u015f soya unu ile de\u011fi\u015ftirildi\u011finde \u00fcr\u00fcn\u00fcn protein de\u011feri ikiye katlanacakt\u0131r.<\/p>\n

EM\u00dcLS\u0130YON:<\/strong><\/p>\n

Di\u011fer eriyebilirlik \u00f6zelli\u011fine sahip proteinlerin bir\u00e7o\u011fu gibi soya proteini de em\u00fclsiyon \u00f6zelli\u011fine sahiptir. Konsantre soya (ya da izole soya proteini) unlu mamuller sekt\u00f6r\u00fcnde tercih edilen bir \u00fcr\u00fcn haline gelmi\u015ftir.
\nBeyaz ve sar\u0131 keklerde s\u0131ras\u0131yla %3-%6 oranlar\u0131nda kullan\u0131lan soya proteini, bu \u00fcr\u00fcnlerin yap\u0131m\u0131nda kullan\u0131lan yumurta ve s\u00fct tozu miktar\u0131n\u0131 %25-%50 oran\u0131nda azaltma imkan\u0131 sa\u011flamaktad\u0131r. Tarife daha fazla su eklenerek hamurun yo\u011funlu\u011fu muhafaza edilir. Ortaya \u00e7\u0131kan kekin d\u0131\u015f kabu\u011fu daha yumu\u015fak ve nemli olmakta ve \u00fcr\u00fcn daha uzun s\u00fcre tazeli\u011fini muhafaza etmektedir.
\nsoya proteini, salam ve sosis gibi ya\u011f oran\u0131 y\u00fcksek et mamullerinde kullan\u0131lmakta, etin protein matrisi i\u00e7inde ya\u011f\u0131n em\u00fclsiyonunu kolayla\u015ft\u0131rarak pi\u015firme esnas\u0131nda ortaya \u00e7\u0131kan k\u00fc\u00e7\u00fclme ve a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131n\u0131 azaltmaktad\u0131r.<\/p>\n

SOYA UNUNUN KULLANIMIYLA \u0130LG\u0130L\u0130 \u0130P U\u00c7LARI<\/strong><\/p>\n

Soya ununu her zaman \u00f6l\u00e7meden \u00f6nce kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n zira kab\u0131nda topaklanm\u0131\u015f olabilir. Soya unu oldu\u011fu gibi kullan\u0131l\u0131r ya da f\u0131nd\u0131ks\u0131 tad\u0131n\u0131 zenginle\u015ftirmek i\u00e7in bir miktar kavrulabilir. Soya unu kuru bir tavan\u0131n i\u00e7ine konur ve ara
\ns\u0131ra kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak, hafif ate\u015fte pi\u015firilir. Soya unundan yap\u0131lan hamur i\u015fleri daha \u00e7abuk kahverengile\u015fme e\u011filimindedir. Bu nedenle ya f\u0131r\u0131n s\u00fcresi azalt\u0131l\u0131r ya da \u0131s\u0131 biraz d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcl\u00fcr. Soya unu pek \u00e7ok mutfa\u011fa hen\u00fcz girememi\u015f olsa da g\u0131da end\u00fcstrisinde yayg\u0131n olarak
\nkullan\u0131lmaktad\u0131r. Soya unu, muhallebi benzeri tatl\u0131lar, pastalar, donatlar, kekler, makarna, pancake kar\u0131\u015f\u0131mlar\u0131 ve dondurmalar gibi \u00e7ok \u00e7e\u015fitli g\u0131dalarda kullan\u0131l\u0131r. Baz\u0131 et rostolar\u0131nda ve di\u011fer haz\u0131r et \u00fcr\u00fcnlerinde soya unu bulunur.<\/p>\n

Kendi mutfa\u011f\u0131n\u0131zda soya ununu et suyuna ya da krem soslara dolgu olarak, ev yap\u0131m\u0131 soya s\u00fct\u00fc haz\u0131rlamak i\u00e7in ya da de\u011fi\u015fik hamur i\u015flerinde kullanabilirsiniz. Soya unu, evde yap\u0131lan hamur i\u015flerine protein takviyesi yapacakt\u0131r. Soya unu hamur i\u015flerinizin bayatlamas\u0131n\u0131 geciktirir. Donat gibi k\u0131zart\u0131lm\u0131\u015f g\u0131dalarda soya unundan yap\u0131lan hamur daha az ya\u011f absorbe eder. Soya unu, f\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f hamur i\u015flerine
\ng\u00fczel bir renk, yumu\u015fakl\u0131k ve nemlilik kazand\u0131r\u0131r. Soya ununda, gluten bulunmad\u0131\u011f\u0131ndan maya ile kabart\u0131lan ekmek gibi \u00fcr\u00fcnlerde bu\u011fday veya pirin\u00e7 ununun yerini y\u00fczde y\u00fcz tutamaz. Bununla birlikte, b\u00f6yle g\u0131dalara %15 oran\u0131nda soya unu ekleyerek son derece yo\u011fun, nemli ve g\u00fczel tatl\u0131 ekmekler elde etmek m\u00fcmk\u00fcnd\u00fcr. Tarifte belirtilen una ek olarak, iki yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 da soya unu ekleyebilirsiniz.
\nMayayla kabart\u0131lmam\u0131\u015f f\u0131r\u0131n \u00fcr\u00fcnlerinde d\u00f6rtte bir oran\u0131nda soya unu kullanabilirsiniz. Soya unu i\u00e7in haz\u0131rlanm\u0131\u015f tariflerde genelde daha da fazla miktarda soya unu kullan\u0131lmaktad\u0131r. F\u0131r\u0131nlanm\u0131\u015f g\u0131dalar\u0131n nemli olmas\u0131n\u0131 sa\u011flad\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in soya unu ucuz ve kolestrols\u00fcz bir yumurta alternatifi olarak da kullan\u0131labilir. 1 YUMURTA yerine 1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 SOYA unu ve 1 yemek ka\u015f\u0131\u011f\u0131 su kullanabilirsiniz.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00dcR\u00dcN DETAYLARI   SOYA UNU NED\u0130R, NERELERDE KULLANILIR ? Soya fas\u00fclyesi yabanc\u0131 maddelerden ar\u0131nd\u0131r\u0131ld\u0131ktan sonra kabu\u011fa al\u0131n\u0131p ekstraksiyon y\u00f6ntemi ile ya\u011f\u0131 al\u0131narak istenilen boyutlarda \u00f6\u011f\u00fct\u00fcl\u00fcp un haline getirilir. %100 Bitkisel i\u00e7inde herhangi bir katk\u0131 maddesi bulunmayan, do\u011fal %51 Proteine sahip bitkisel \u00fcr\u00fcnd\u00fcr. F\u0131r\u0131nc\u0131lar, soya \u00fcr\u00fcnlerini \u00e7ok \u00e7e\u015fitli ama\u00e7lar i\u00e7in kullanmaktad\u0131r: NERELERDE KULLANILIR ? SUYUN TUTULMASI:
+ Read More<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"templates\/page-fullwidth_template.php","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/558"}],"collection":[{"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=558"}],"version-history":[{"count":6,"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/558\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":638,"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/558\/revisions\/638"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/aytekkundukgida.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}